Hausgemachter Raviolo gefüllt mit einem Cassoulet von Roter Beete & Orange, dazu eine Beurre Blanc vom Estragon – wahlweise mit einem Medaillon von der Jakobsmuschel
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Trou japonais
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Cremesüppchen von der Stückrübe mit einem Crostini von getrockneter Tomate und Schnittlauch – wahlweise mit Tranchen vom Bayonner Schinken
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Trou american
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Röllchen vom Wirsing gefüllt mit bunten Linsen und Trüffel, Espuma vom alten Comté – wahlweise mit Filet vom Atlantik-Steinbutt in der Butter gebraten
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Trou normand
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Gefüllte Knusperpraline facon Petit Frank mit einer smokey Hollandaise und geschmolzenen Zuckerschoten – wahlweise mit Rinderfilet vom American Beef
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Trou alsacien
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Moeulleux au chocolat mit einem Sorbet von Gartenhimbeere und Paprika
